Reinaaa, Coz you have nothing better to do

Onverwacht bezoek…

2 p.

• 2 pomodori
• 1,5 handje geraspte parmasan
• 4 kastanje champions
• truffel olie
• truffel pesto
• peterselie
• bieslook
• p/z
• beetje lardo

snijd de kop van de tommat af en snijd de zaadlijsten eruit. snijd een kontje eraf zodat de tomaat blijft staan. voeg alles bij elkaar behalve de peterselie. prop het gebakken mengels in de tomaat en drappeer er peterselie over heen.

rosbief hapje/ 2p

• 2 plakken rosbief
• mayo
• wasabi naar smaak
• soya
• 4 puntjes bieslook
• sesamolie
• semsamzaadjes (geroosterd of met smaakje -koop bij toko)
• geraspte komkommer

Meng de mayo met de wasabi. Leg de rosbief op een amuse bordje.klodder wasabi mayo, beetje soya en sesam olie erover heen. zaadjes erover heen en wat komkommer rasp erom heen…

beide erg snel en simpel, maar erg lekker….

De winter is een hele goede reden om jezelf op te sluiten in de keuken. En een nog betere reden om over maaltijden te maken. aangezien ik niet in het bezit ben van cv.

Maar waar ik ook echt warm voor loop zijn mandarijntjes in hele pure chocola. Zo liep ik afgelopen zaterdag weer hard van stapel en kwam ik uiteindelijk helemaal niet aan mn mandarijntjes toe. Eigenlijk is alles in pure chocola wel lekker. Dus om in een uurtje je eigen ‘bonbons’  te maken vergt geen grote intelligentie.

Er is 1 basis regel: De chocola au bain marie laten smelten in niet (!) kokend water. En dan kan er eigenlijk vanalles in en koel je af op bakpapier op een koele plek. Bijvoorbeeld:

Dadels (bij voorkeur die sjieke) dopen en 3 korrel zee zout gelijk verdelen over de chocola.

Gedroogde banaan met pinda door de vijzel halen en door de chocola en maak dit af met wat gedroogde rode peper. (Heel sjiek nog 1 geen banaantje eruit laten steken)

Gevriesdroogde mango met suiker (bij de betere notenbar) afmaken met wat groen wasabi sesamzaad.

En toen ben ik ook nog maar witte chocola gaan doen.

rotsjes van gedroogde Cranberries & kaneel door de witte chocola halen en op het bakpapier (en bovenop afgemaakt met een cranberrie)

Frambozen vullen met gevijzelde amandelen. Dit door de chocola halen en bestoien met wat amandel en limoen zest.

Maar goed, eigenlijk is het dus een verharde chocolade fondue. De Mandarijntjes blijven doop, want die exploderen in je mond. En ook de gedroogde ananas deed het goed. Al met al, heel eenvoudig indruk maken! Laat het me zeker even weten als je een nieuwe grandioze combi hebt gevonden.

Onder het mom van fanatiek beginnen, meteen maar volgend geslaagd receptje.Vanavond St. Maarten, dus een oud hollandsche stampot als goede basis voor een flinke zak snoep.

• 1 appeltje
• 250 gr. zuurkool
• 500gr kruimige aardappelen
• klein scheutje melk
• (provencaals gekruide) spekjes
• kleine sjalot
• klein teentje knof
• dikke t-lepel mosterd
• (verse) appelsap
• snufje nootmuskaat
• snufje kerrie
• snufje kaneel
• 1 el roomkaas
• p/z
• gelderse rookworst

Kook de aardappelen in 20 minuten, onder ruim gezouten water, gaar. Zet ondertussen de zuurkool op met een bodum appelsap. Ook dit 20 min. De worst in een pan heet (niet kokend) water voor 15 min. Ondertussen snijt je een sjalotje, knof en appel. Smoor (in boter) de appel en ui en voeg gedurende de laatste minuut de knof toe. (Indien je gewone spekjes gebruikt mag hier ook wat thijm bij) Zet dit (met de boter) appart. Bak in het zelfde pannetje de spekjes tot ze diep bruin en krokant zijn.  Stamp de aardappelen met een klein schetje melk (niet te veel, de zuurkool geeft ook nog wat vocht af en ook de boter en vet van de spekjes maken de puree een stuk gladder!) Giet de zuurkool af en meng alles behalve de worst door elkaar. Wees zuinig met de kruiden; je moet ze eigenlijk niet proeven. (Je kan altijd bij gooien, er uit peuteren… word lastiger.) Sappige worst verdelen (en hier flauwe opmerking over maken) en nou, da’s genieten joh!

Lemme know wat je er van vond of wat je er niet van vond…

Ik haal m’n hart op als ik in de keuken sta en misschien nog wel meer als ik daar dan ook slaag: Het smaakorgasme wat door mijn mond feest, langs mijn slokdarm naar beneden glijdt en mij een rilling van genot over mijn ruggegraat doet lopen. Ik glunder dan van trost. Dit had ik laatst met de kalfszwezerik die ik had gemaakt: op een bedje van zacht gestoofde appel, prei en wortel met een wolkje pastinaak puree en een heerlijke madeira saus. Afgelopen weekend moest ik me wederom ernstig inhouden om mezelf niet volledig de hemel in te prijzen (maar dit heel bescheiden aan anderen over te laten). Voor mij waren het de coquilles die het ‘m deden deze avond. En godzijdank; ook voor ons bezoek.

Ik ga proberen dit als recept met je te delen, want keer op keer neem ik me voor: ‘meteen opschrijven wat je nou precies hebt gedaan als het lekker is!’ Dat schiet er nog wel eens (lees als altijd) bij in omdat ik te druk ben met natafelen -en een dag later vaak met een inmense afwas-  Maar goed, ik ga het dan nu echt proberen. En dan ben ik ook niet te beroerd om dat hier te delen.

Gestoomde Coquilles met een Japans sausje.

• 2 gehalveerde Coquilles op 4 amuse lepels
• (Wasabi flavoured) sesamzaad
• wat ringetjes bosui
• 1/2 el rijstazijn
• 1 el sake
• krappe 1/2 el suiker
• 3/4 el lichte soya saus (deze is minder zout dan gebruikelijke soya en verkrijgbaar bij de toko)
• 1/2 el ponzu
• evt. paar druppels olie

Meng de rijstazijn, sake, ponzu, soyasaus en suiker in een glas en verwarm dit wat zodat de suiker oplost. Vervolgens leg je lepels met coquilles in een stoommandje en stoom deze 1 tot 2 minuten. Coquilles zijn lekkerder als ze wat rauwer zijn dan te gaar. Dit geldt zeker voor de Japanse keuken. Niet te lang laten staan dus! Haal de coquilles eruit en giet er wat van de saus over. Evt. druppel olie erop. Garneer dit vervolgens met sesam zaad en bosui. Heerlijk echt!

Gegrilde Coquilles in een kuipje van witlof

• 4 gehalveerde coquilles
• 4 mooie blaadjes witlof
• 2 gehalveerde plakken serano ham
• parmazaanse kaas (geraspt)
• bieslook
• 1el gesnipperde sjalot
• 1/2 tl geraspte knoflook
• flinke scheut koks room
• scheut wittewijn
• lepel roomkaas (monchou is wat dikker)
• witte peper en zout
• klontje boter

De geraspte Parmasan verdeel je over een, met bakpapier bedekte, bakplaat en zet je in de over tot het mooi goud word. Haal het uit de oven en leg het bakpapier op een gekoelde ondergrond. Dan (of tegelijkertijd) de saus, smoor in wat (niet te hete) boter de sjalot en voeg na 1 a 2 minuten de knof toe. Blus dit na 30 sec. af met de wijn. Kook dit wat in en voeg de room en kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Laat dit al roerende  inkoken (evt smokkelen met een klein beetje maizena, want tijdrovend is dit wel). Ondertussen leg je de witlof kuipjes op een bordje en voorzie die allen van een stukje ham. Gril de coquilles kort aan beide zijden en leg ook in het kuipje. Overgiet dit met de saus (nets is als je daar een zeefje voor gebruikt, anders kan de ui of knof gaan overheersen.) Breek de kaas kletskop (want zo is die uit de oven gekomen) en geef ook die een mooi plekje in het kuipje. Maak het af met 2 sprietjes bieslook.

Het kan dus zijn dat je even je vinger in de saus moet stoppen om te proeven of het niet net wat meer van het 1 of ander nodig heeft. Ik doe het immers ook allemaal maar op gevoel en weet dan achteraf niet de juiste maten meer. Maar goed, ik hoop mocht je dit recept mee je keuken in nemen, je er net zo gelukkig uitkomt als ik!